Chuť a vůně vína byla po nežádoucích biologických procesech. Byla v nich patrná sirka.

Sirka je choroba vína. Ve víně vzniká činností nežádoucích mikroorganismů sirovodík, případně další sirné sloučeniny. Projevuje se v chuti i ve vůni po zkažených vajíčkách (sirovodíku), po kapustě.